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 temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche

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AuteurMessage
patissou
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MessageSujet: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   Sam 9 Fév - 19:18

bonjour,après plusieurs tentatives pour pétrir de la brioche avec le batteur Kitchen cook, il se trouve que je n'obtiens pas de la pâte comme cela devrait pâtre, mais plutôt liquide. Les recettes que je possède sont de professionnels en boulangerie pâtisserie alors je ne comprends que j'obtienne ce résultat. Dans l'attente merci.
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Severine
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MessageSujet: Re: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   Sam 9 Fév - 19:25

Bonjour Patissou,

Je n'utilise pas le kitchencook mais un kitchenaid et la pate à brioche n'est jamais compacte mais elastique et collante. Est-ce cela que tu appelles liquide ?
Je la retravaille à la main avec beaucoup de farine pour mise en forme.
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patissou
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MessageSujet: Re: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   Mar 12 Fév - 12:07

bonjour,Séverine. travaillé la pâte à la main je sais faire, alors pourquoi avoir un batteur ?? Merci quand même pour la réponse.
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Severine
Membre Super Génial
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MessageSujet: Re: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   Mar 12 Fév - 13:43

je fais le petrissage au robot, et juste la façonnage à la main avec bcp de farine.
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stef
Admin
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MessageSujet: Re: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   Mar 12 Fév - 13:52

pour dégazer la pâte aussi elle n'en sera que plus légère

_________________
Tu me dis, j’oublie. Tu m’enseignes, je me souviens. Tu m’impliques, j’apprends. Benjamin Franklin, homme politique, philosophe et physicien
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MessageSujet: Re: temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche   

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temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche
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