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temps de petrissage ,et à qu'elle vitesse pour petrir de la brioche

3 participants

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patissou

patissou
Nouveau membre
Nouveau membre

bonjour,après plusieurs tentatives pour pétrir de la brioche avec le batteur Kitchen cook, il se trouve que je n'obtiens pas de la pâte comme cela devrait pâtre, mais plutôt liquide. Les recettes que je possède sont de professionnels en boulangerie pâtisserie alors je ne comprends que j'obtienne ce résultat. Dans l'attente merci.

Severine

Severine
Membre Super Génial
Membre Super Génial

Bonjour Patissou,

Je n'utilise pas le kitchencook mais un kitchenaid et la pate à brioche n'est jamais compacte mais elastique et collante. Est-ce cela que tu appelles liquide ?
Je la retravaille à la main avec beaucoup de farine pour mise en forme.

patissou

patissou
Nouveau membre
Nouveau membre

bonjour,Séverine. travaillé la pâte à la main je sais faire, alors pourquoi avoir un batteur ?? Merci quand même pour la réponse.

Severine

Severine
Membre Super Génial
Membre Super Génial

je fais le petrissage au robot, et juste la façonnage à la main avec bcp de farine.

stef

stef
Admin
Admin

pour dégazer la pâte aussi elle n'en sera que plus légère

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